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聚焦前沿科技创新与传统产业升级

编译:齐达

【导读】“民以食为天”—无论科技如何发展,食品行业都将是永不落幕的朝阳行业。我们要做的,只不过是去推进食品行业与新技术的融合。
在Phil Lempert的这篇文章中,一方面我们能够看到食品科技本身的进化,另一方面也能看到农业、零售、餐饮等行业变革与食品行业变革的紧密关联。
除此之外,全新的人口特征与饮食观念的变化也将对食品科技的发展起到非常重要的推动作用。在此背景下,我们如何理解年轻一代消费者的所思所想,如何与他们保持更透明的沟通,如何借助新技术、新模式来扩展市场,对每一家食品公司都是必然关注的重大课题。
大型食品公司同样需要关注“起于青萍之末”的消费趋势与新兴食品品牌,而这些一开始很小的趋势和品牌可能正在塑造食品行业的未来。
快速变化的世界,容不得我们放慢前进的脚步。创新,才有未来。
随着科技在食品生产、零售环境及消费者沟通方面扮演越来越重要的作用,2017年将成为食品与零售行业最激动人心的一年。

趋势1:硅谷&食品
据CB Insights预计:仅在2016年,就有超过10亿美元投资到食品初创企业和项目中。为何硅谷喜欢食品行业?因为食品行业符合可持续投资组合的投资要求,并有可能对世界产生积极的影响。
The Kitchen社区的创始人Kimbal Musk强调指出:食品行业的潜在机会比全球软件市场大十倍。替代食品创业公司Soylent的首席执行官Rob Reinhart则认为:“食品系统太复杂、太脆弱。由于气候和劳动条件的影响,农场效率低下,”更多的食品科技创业家正在建立食品品牌和餐馆的不同模式。对他们来说,食品行业的标准包括:有社会良知,健康驱动,解决问题,最重要的是大众市场定位。

趋势2 :狂野西部
在过去十年间,传统超市的商店数量下降了1%,市场份额下降了0.7%。与此同时,新的食品零售商用不同的方法,以及对顾客的理解来吸引顾客。
Aldi、Lidl和 Amazon GO超市则将以高质量、低价格和便捷性成为食品零售业的未来。他们知道如何沟通,如何提供目标明确的价值。不久的将来会是这样:会员店、零废物市场,以及只提供配送的餐馆和杂货店。

趋势3:强化食品
这不仅仅只是往各种食品中添加蛋白质,哪怕数据表明向冰冻的开胃菜这类正在下滑的食品中补充蛋白可以翻转销售额。
下一个大趋势将来自于抹茶、黄油、甜菜,以及可食用大麻。是的,包括可食用大麻。随着9个州批准大麻的娱乐用途和另外21个州批准其药用用途,预计到2020年,大麻销售规模将增长到220亿美元。

趋势4 :Z世代
相比千禧一代,Z世代人群更容易吃到新鲜的家常饭菜,并且认为烹饪是一件很酷的事情。他们喜欢用炉子做饭胜过用微波炉。
这个拥有5000万人口的强大的一代(现在5至20岁)已经被经济衰退和恐怖主义所改变,并因此愿意为稳定的未来而努力工作。他们在财务支出上保持谨慎,并要求从他们不论是在家还是在外消费的食品中获得良好价值。他们讨厌企业贪婪,不信任品牌,同时要求透明度。

趋势5 :可持续性
在食品工业还在争论可持续发展的定义时,消费者已经做出权衡,并根据食物在哪里,由谁生产,如何生长、养殖及制造等信息来做出他们选择食物的决定。
随着人们认为诸如鳄梨、咖啡、龙虾甚至巧克力这样的食品会在接下来的数十年消失,关于食品的观念形态将变得越发重要。

趋势6 :数字化食物景观
人们想要关于食物更多的信息,而结果是我们听到了太多关于食品造假、食谱设计不当等新闻。而下一代关于食品的沟通应该是通过游戏化、教育娱乐性强的方式带来简单、脱颖而出、富有吸引力、绝妙的内容。数字化食物图景是千禧一代和Z世代的语言。

趋势7:从小品牌到大品牌
小型、灵活的食品品牌正在增长,并使用新媒体与他们的客户实时连接、建立信任。随着这些品牌的成长,及其可能被更大的食品公司收购,他们的支持者会质疑这些品牌是否会失去让他们与众不同的个性。
在2015年,2/3的顶级包装消费产品品牌都出现了销售下降,其中前五名损失了130亿美元的销售额。消费者不是吃得更少,而是他们只选择哪些反映他们的需求和价值观的品牌。聪明的包装消费产品巨头正在发起收购,目标不是那些新兴的食品品牌,而是这些公司里边通晓今日之消费者与信息时代的人才。

趋势8 :增强透明度
“增强透明度”将以一种身临其境、参与和授权的状态,改变我们收集信息的方式。这项技术将允许购物者通过多屏深入了解到食品的营养信息、配料、采购供应链等所有问题的答案。
从定制食谱、营养旅游到各种教育活动,“增强透明度“都将为消费者提供基于个人兴趣的专家级知识,并为他们提供观察食品世界的360度视角。

趋势9 :细胞农业
1931年,温斯顿·丘吉尔预测了我们正在经历的细胞农业的发展:与肉、奶、蛋、鸡、鱼、虾和火鸡的分子状态完全相同的非动物蛋白质被生产出来。Beyond Meat、Impossible Foods、Muufri、Ripple、Perfect Day,以及CellPod这样的公司正在进入主流市场,并挑战原有规范。
医疗科学与食品工业交织在一起,生产出对环境更好、有更长的保质期、更好的食品安全、可个性化的营养属性的食品,同时改变了动物福利的景观。

趋势10 :新政府
当选总统唐纳德·特朗普对影响农业、食品生产和食品零售的机构提出过许多公开的意见。在过去十年间,食品公司在减少浪费,淘汰配料、人工色素和添加剂,以及改善食品安全方面做得非常出色。那么,在未来,食品工业如何应对非居民农场工人,15美元的最低工资标准,增加对某些国家的进出口关税,以及对FDA和EPA可能放松管制等因素的不确定性?
2017年的食品与零售将会有怎样的新变化?更令人兴奋的变化将超过我们的想象!你认为食物的未来是什么?

原文来源:Forbes
原作者:Phil Lempert
编译、导读、配图:齐达

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